从双十一数据看餐饮业发展

2019年双十一终于落下帷幕，截止到11日24时阿里巴巴公布的最新数据显示，旗下各平台总交易额达到2684亿元，京东的交易总额也达到了2044亿元。

与之前双十一数据相比，线上销售额逐年递增，而且增幅速度也是逐年增大。从中可以看出人们的消费习惯逐渐由线下向线上转移。阿里官方数据显示，今年超过50%的商家都在当天开启了直播间，网上直播则成为新的销售模式。

作为与人们日常生活息息相关的传统行业-餐饮业也加入到全民狂欢的双十一，免单、打折、优惠券、半价、霸王餐、满减”等各类营销活动不断。不仅消费者从中得到了实惠，商家也取得了高收益。据相关数据显示，双十一当天，肯德基、麦当劳等销售额都突破亿元大关。

与电商相比，餐饮业也有自身的短板限制了其线上的发展。

一个方面，及时性。

餐饮业与人们的饮食相关，吃饭是一个即时当下就必须解决的问题，食物的口感与温度具有直接的关系。因此餐饮行业不可能向其他商品那样采取快递方式实现跨省、跨地区销售。即使是快餐行业像肯德基、麦当劳等也只是满足配送时间限制在半小时内的消费群体。食物比不其他商品，它在保障其安全的前提下，更应该重注它的温度才能保证它的口感。否则，客户的体验度下降，就会降低商家的信誉，影响客户的再次消费。

另一个方面，商家本身的客容量的限制。

商家在线上推广的“免单、打折、满减”等活动的最终目的就是吸引消费者进店消费。餐饮行业本身的特性决定了其销售收入的主要渠道是线下，线上主要是宣传和引流。因此，商家的场地大小决定其收益的大小。这是因为餐饮销售有时间段的限制，高节奏的生活方式决定了人们不会花费太多的时间去排队等吃饭。

因此，餐饮企业本身的短板决定其生存的市场主要是线下市场，不可能像其他行业那样进行线上实物交易。所以，餐饮行业竞争的是服务。传统的经营策略已经无法满足餐厅管理的需求，进一步的提升需要靠科技来实现。餐饮业想要持续盈利火爆必须应该新技术进行精细化管理、提升服务效率、优化客户的服务体验，实现服务流程的重构，达到降本增效。只有这样，餐饮业才能获得消费者的青睐。我们可以从以下几点进行改进和优化：

一、要与时俱进，要学会运用新型的营销方式和营销手段。

餐饮+小程序的结合，有利于提高餐饮企业自身曝光量，将线下刚需有效转化为线上流量。

目前餐饮行业传统的经营模式遇到瓶颈，行业间的竞争愈演愈烈。餐饮行业线上经营争夺的是流量，是获客数量。许多餐饮商家希望借助小程序，完成转型升级。

 餐饮类小程序，有效的帮助商家提高了订单量，并一直保持良好的增长态势。小程序带来的一体化体验，有效提升了商家的收入效率和客户回头率，增加了客户，推动了订单的增长，提高了企业效率。而且小程序简单方便的会员使用体系和高效的会员管理体系，不仅拉动了餐饮类小程序的会员消费，而且增加了获客渠道，提升了企业的宣传力度，既有助于增加企业新进店客户又有助于沉淀老客户。

二、运用科技进行精细化管理，提升服务水平和效率

伴随着科技的进步，人们的生活水平有了很大的提高。现在人们的饮食消费不再单纯的追求解决温饱，更多的是享受服务。餐厅的环境和服务水平的好坏决定了客流量和回头客的多少。因此，餐饮业必须运用先进科技进行精细化的管理，提升餐厅的服务水平，优化客户的服务体验。

（一）手机扫码点餐

扫码点餐可以帮助商家将店内点餐和外卖点餐进行统一管理，既节方便了顾客同时也减少了商家的工作量，提高工作效率，商家在经营时可以做到省时省力。     

1、轻松收款

顾客消费扫码即可付款，设置开卡优惠吸引顾客开卡，一步成为门店会员。

2、充值沉淀现金流

小程序优惠充值套餐很受顾客欢迎，但是要注意不要太过于夸张，否则亏本太多难以维持，也不要太吝啬，总之，把我好一个度。这样就留住了顾客，经常到店消费。

 3、在线点单

顾客进店可以就做打开小程序浏览菜单，轻松点菜。未到店之前也可以打开小程序浏览今天的特供菜品，非常方便顾客，留给顾客一定的记忆。

4、优惠券吸引顾客

到店消费的顾客成为会员之后，可以给他们发一些优惠券，全面发或者私发，根据顾客的消费行为发券，做到精准营销。

5、积分

凡是在店充值、消费的顾客都有机会获得积分，积分可以在店消费是兑换酒水之类的，非常吸引顾客。

（二）引进先进的科学技术AI机器人

送餐机器人的出现可以降低餐厅运营的人工成本，提升餐厅服务质量。引入送餐机器人后，服务员无需再忙碌于后厨与大堂间来回传菜，而可以在固定区域随时回应顾客的需求，让顾客享受真正贴心、周到的优质服务。