餐饮业如何抓住年夜饭市场

12月11日中央经济频道报道在距离2020年新年还有一个月的时间里，各大酒店的年夜饭预订工作已经结束了，但是现在仍然有很多人没有预定到年夜饭的餐位。对于餐饮业来说，年夜饭是年终增加销售收入的最后的机遇，年夜饭市场具有强大的市场潜力。

受餐厅客容量的限制，很多餐厅无法满足更多消费者对年夜饭的需求。年夜饭市场还未达到饱和状态，还有很大的潜力可以挖掘。既然传统的方式已经无法满足消费者的需求，那我们可以另辟蹊径，寻求不一样的服务方式，比如开展年夜饭外卖市场，厨师上门服务等。

新年是中国的传统节日，中国人讲究阖家团圆。与其说是享受美食，不如说是享受团圆欢乐的气氛。随着生活节奏的加快，一年之中一家人只有春节才团聚齐全，人们非常珍惜家人在一起的这段时光。因此他们不会为了一顿饭而浪费几个小时的时间在厨房。所以餐厅年夜饭成为他们的首选，既能节省时间，又能享受美食，还能有更多的时间陪伴家人，一举三得何乐而不为呢！所以，年夜饭外卖市场是值得挖掘的。

厨师上门服务

新年除了追求美食，更多地是享受亲情。对于到店吃年夜饭，除了受餐厅时间的限制而不能尽兴外，还缺少家的味道和温暖。而在家自己准备年夜饭，费时费力还没有时间陪伴家人，为了一顿饭而浪费几个小时的时间得不偿失。餐厅厨师上门服务将解决弥补所有的不足。

（一）自备原材料

这种服务需要消费者自己准备所有的原材料，餐厅提供厨师，配菜人员，只需要上门按照顾客的要求进行烹制即可。

这种服务比起顾客到店就餐能在很大程度上更容易达到顾客的满意度，顾客在自己家中放松度、舒适度均达到最大化，可以不受时间和环境的约束可以畅所欲言。可以说他们此时享受的是餐厅一对一的专门服务。这种服务更容易获得顾客的满意和认可。

随着90后、00后的崛起，他们更容易接受新的消费方式，这种上门服务具有很大的市场前景。

（二）餐厅的半成品菜品

对于不愿意自己准备食材，而又不喜欢有外人打扰的顾客，餐厅可以提供半成品的菜品。顾客可以网上依据菜单下单，回家自己精细简单的加工即可。这种方式简单方便，既节省了时间又不会影响陪伴家人。

（三）成品

这种服务方式顾客只需看菜下单，坐等家门等待餐厅将热乎乎的饭菜送上门。这种方式对餐厅是非常大的考验。我们都知道，饭好不好吃，温度最重要。一旦达不到理想的温度就会影响食物的口感和色泽，所以餐厅的保温措施一定要非常到位。

这种服务方式应该注意距离的选择，一旦配送距离过远，将会影响配送时间，也容易造成食物温度的流失，进而影响食物的口感。对于想在新年讨个好彩头的顾客来时是非常糟糕的体验，所以商家一定要把控好配送距离。

新年承载着人们对来年的美好期盼，每个人都希望在新年讨个好彩头，充满吉祥寓意的菜名让人心情愉悦，贴心周到的服务让人倍感温暖。还有一个月的时间，不知道你们准备好了吗？